PESCADOS Y MARISCOS

INTRODUCCIÓN

Conoce las especies de pescado blanco más habituales en la cocina: su clasificación, variedades, cómo limpiarlos, filetearlos y el corte de las piezas principales. Descubre los secretos más frescos del pescado azul a través del atún, la caballa o el salmón. E iníciate en el mundo de los mariscos: te presentamos los moluscos y crustáceos más usados en cocina: su clasificación, las formas de manipulación y de limpieza.

Si cocinar es tú pasión

MATRICÚLATE

PESCADOS BLANCOS

Introducción: tipología, usos, desescamado y cortes

Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor

Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas

Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de Padrón

Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave

PESCADOS AZULES

Introducción: tipología, usos y cortes

Entrecot de atún con salsa de soja y sésamo

Caballa en escabeche

Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo

Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino

MARISCOS

Introducción: clasificación, usos, cocciones

Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja

Pulpo asado con crema de patata trufada

Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico

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