Introducción: tipología, usos y cortes

Este es un completo repaso a los pescados azules, también llamados pescados grasos porque tienen más cantidad de grasa que los blancos, en concreto, un mínimo de un 5%. Así, conoceremos las características de los principales pescados azules que se usan en la cocina, junto a los métodos de cocción apropiados para cada uno de ellos. Te daremos las técnicas básicas para dominar este tipo de pescados: enseñándote cómo limpiarlos (con la mano o con cuchillo), cómo cortarlos; además de los secretos de su despiece y de su conservación. Esta es tu lección si quieres saber cómo trabajar los boquerones, atunes, sardinas, jureles, o el salmón, entre otros.

Preparación

Los pescados azules admiten diferentes tipos de cocción, entre las que destacan la conserva, el salazón, el escabeche o el asado.

Ingredientes

Los principales pescados azules son:
Boquerón
Arenque
Sardina
Jurel
Caballa
Atún
Bonito
Salmón
Trucha

Utensilios

Tablas
Cuchillos
Cuchillo fileteador
Chaira
Tijeras de pescado
Pinzas para desespinar
Bandejas de conservación de rejilla
Papel film
Papel absorbente

Instructor destacado

Sergio Fernández

Imprimir Diccionario

Patrocinadores

icono de ventajas
icono de ventajas