Xusuzukuri de ventresca de atún con pantumaca

Preparación

Para el lomo de ventresca: Se corta la ventresca de atún a contra veta. Cortamos unas 6 lonchas y reservamos Para el emplatado: Se pone encima de nuestras lonchas de ventresca de atún rojo, el pan tostado, la pulpa de tomate, el aceite de oliva, la soja y la sal.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
400 gr de ventresca de atún rojo
1 yesca de pan tostado picado
1 tomate rallado
Cs de soja
Cs de sal en escamas
Cs de aceite de oliva.

Utensilios

Cuchillos japoneses
Bandeja de emplatado
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Ricardo Sanz

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