Tronco de Navidad
El tronco de Navidad o, como se le conoce en su país de origen, el “bûche de Noël”, es un postre típico de Francia cuyo consumo en el resto del mundo se ha popularizado en los últimos años. Su aspecto imita al de un tronco listo para arder en la chimenea y su base es uno de los bizcochos más clásicos: el genovés. En esta lección aprenderás a hacer un auténtico Tronco de Navidad, que rellenaremos con una mousse de turrón de Jijona y recubriremos con chocolate.
Preparación
Para hacer el bizcocho genovés Precalentamos el horno a 180°. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con varilla o robot de cocina añadiéndoles previamente una pizca de sal. En cuanto empiecen a espumarse, vamos incorporando el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen. Incorporamos cuidadosamente las yemas y seguimos batiendo. Cuando esté bien mezclado, lo pasamos a un cuenco bien grande y añadimos la harina tamizada poco a poco. Iremos integrándola en la mezcla con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes hasta que nos quede una masa bien homogénea. Incorporamos a chorro fino y poco a poco la mantequilla fundida pero templada. Vertemos la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear. Introducimos en el horno 12 minutos. Humedecemos un paño y lo extendemos sobre la mesa, sacamos el bizcocho dándole la vuelta con el mismo papel con que lo hemos horneado y lo posamos sobre el paño humedecido. Enrollamos el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejamos enfriar en nevera 2 horas. Para hacer el almíbar: Ponemos a fuego fuerte en un cazo el agua y el azúcar. Cuando esté disuelto el azúcar por completo, retiramos del fuego y añadimos el brandy. Para hacer la mousse de turrón: Ponemos en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Calentamos la leche y añadimos el turrón desmigado hasta formar una crema ayudándonos del túrmix si fuera necesario. En esta crema incorporamos la gelatina ya blanda. Por otro lado montamos la nata con el azúcar par añadirle luego la crema con la ayuda de una espátula y en movimientos envolventes. Cuando la mezcla esté hecha, dejaremos enfriar en el frigorífico. Para la cobertura de chocolate Ponemos los ingredientes en un bol que colocaremos al baño María hasta que se fundan Para montar el tronco: Desenrollamos con cuidado el bizcocho, pincelamos con el almíbar y rellenamos con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanamos con un cuchillo largo o una espátula. Enrollamos con cuidado, ayudándonos con el paño con el que envolvimos la plancha de bizcocho. Dejamos reposar en nevera un par de horas. Sacamos de la nevera, igualamos el tronco por ambos lados y cortamos un extremo del tronco con un corte en diagonal. Podemos colocarlo a un lado o encima del tronco, a modo de rama, pegándolo con cobertura de chocolate. Ponemos el tronco sobre una rejilla de horno y protegemos los extremos con papel de aluminio para que no se manchen de chocolate. A continuación, cubrimos todo el tronco de cobertura de chocolate y dejamos enfriar en nevera un par de minutos, hasta que solidifique. Pasado este tiempo hacemos con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol, quitamos todos los papeles de alumino con cuidado y decoramos con hojas de hierbabuena y azúcar glas.
Ingredientes
Para 4 personas:
Para la plancha de bizcocho genovés
5 huevos
100 g de azúcar
120 g harina de repostería
Mantequilla
Sal
Para el almíbar
100 g de azúcar
100 g de agua
2 cucharadas de licor (brandy, ron, moscatel)
Para el relleno de mousse de turrón
500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa
50 g de leche entera
50 g de azúcar
300 g de turrón del blando tipo jijona
1 sobre de gelatina neutra de 10 gr
Para la cobertura de chocolate
200 g de chocolate para fundir
50 g de mantequilla
Para la decoración
Un manojo de hierbabuena
Azúcar glas
Utensilios
Varillas o varillas eléctricas
Espátula o lengua
Cuenco grande
Colador
Papel de horno
Bandeja de horno para planchas de bizcocho
Paño de cocina
Cazos
Espátula fina
Rejilla de horno
Papel de aluminio
Fuente
Instructor destacado
Fabián León
