Tomate licuado con sardinas, maíz y huevas de trucha

Preparación

Para el licuado: Cortamos los tomates y les quitamos la piel escaldándolos durante un par de minutos. Le añadimos sal, jalapeño al gusto, unos trozos de manzana y un chorro de aceite de oliva y vinagre al gusto. También le echamos una pizca de azúcar. Lo maceramos todo durante 24 horas y lo pasamos por nuestro extractor de jugos lento. Montamos el licuado con la batidora añadiendo un poco más de aceite Para las sardinas: Cogemos sardinas frescas las deslomamos y las ponemos en agua, polvo de naranja, pimienta negra, sal, aceite, vinagre, pimienta rosa y cebollino. Marinamos durante hora y media. Las secamos y enrollamos para echarle pimienta rosa, cebollino, polvo de naranja y aceite Para las crema de maiz: Lo cocemos, lo trituramos con la batidora y lo colamos. Para el emplatado: En un plato hondo ponemos el licuado de tomate, los lomos de sardinas enrolladas, unos puntos de crema de maíz, caviar de trucha y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Ingredientes para el licuado:
3 tomates grandes de ensalada
1 diente de ajo sin germen
160 gr de vinagre de manzana
20 gr de manzana
1 jalapeño sin pepitas
C/s de azúcar
C/s gr de sal
100 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de tres naranjas

Para la sardina:

2 sardinas
Aceite con vinagre
C/s Pimienta rosa
C/s cebollino
C/s sal
C/s vinagre

Para la crema de maiz:

Un bote de maiz

Para terminar:

Huevas/caviar de trucha

Utensilios

Cuchillos
Boles
Batidora
Extractor de jugos
Tablas
Plato hondo para emplatado

Instructor destacado

Luis Veira

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