Tempura de verduras

Preparación

Para la masa de freir: Añadimos en un bol 1,5 litros de agua, hielo, dos yemas de huevo y un huevo entero. Batimos y reservamos. Añadiremos en otro bol hielo picado y, sobre este bol pondremos otro más pequeños donde iremos añadiendo parte del agua (la que necesitemos) con hielo y huevo y la harina. La harina se añadirá hasta que la salsa quede compacta. Para las verduras en tempura: Cortamos las verduras variadas: la berenjena la cortamos en abanico, el calabacín en rodajas dándole un poco de inclinación y el resto en trozos pequeños. Se mojan al punto de napado y se fríen en el aceite a una temperatura de 170ºC. Se presentan con la sal maldón para mojar. Para terminar: Emplatamos nuestras verduras y terminamos al punto de sal en escamas.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para la masa de tempura:

1 huevo
2 yemas de huevo
1,5 litros de agua y hielo

Para las verduras en tempura:

2 zanahorías
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolleta
1 berenjena
2 litros de aceite de girasol(para freir nuestras verduras en tempura)

Para terminar

c/s de sal en escamas

Utensilios

Olla grande
Cuchillo
3 Boles grandes para la tempura
Boles pequeños para verdura
Varilla
Palillos o espumadera
Plato llano
3 boles pequeños

Instructor destacado

Ricardo Sanz

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