Tarta de queso y chocolate blanco sin lactosa

Las intolerancias forman parte de nuestra actual forma de vivir, por eso en este módulo aprenderemos a utilizar ingredientes aptos para todo tipo de comensales y sin renunciar al sabor original de cada plato Empezaremos por una de las intolerancias más comunes, los lácteos y por uno de sus postres más famosos, la tarta de queso con marinada de frutos rojos.

Preparación

1. Chocolate blanco: Fundir la manteca de cacao al baño María. Mezclar la leche de soja en polvo, el azúcar glace y la vainilla e incorporar a la manteca derretida. Homogenizar, poner en un molde y dejar cuajar. 2. Dejar macerar los frutos rojos con el azúcar y el vinagre. 3. Base tarta: Tritutar galletas y mezclar con margarina. Cubrimos la base del molde con la mezcla, compactamos y dejamos reposar en la nevera. 4. Para el relleno: Calentar la nata en un cazo con la vainilla, y cuando empiece a hervir añadimos a un bol donde tenemos el chocolate cortado a trocitos, removemos hasta fundir. Añadimos el azúcar la ralladura de limón y el queso crema (sin lacotsa). Mezclar todo muy bien. Dejamos que atempere la mezcla y agregamos los huevos 1 a 1, mezclando bien con varilla. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y cocíamos en el horno a 180ºC durante unos 40 minutos. 5. Cobertura: Cubrimos con los frutos rojos macerados anteriormente y rallamos el chocolate blanco sobrante que hemos dejado congelar por encima de los frutos rojos.

Ingredientes

Ingredientes
Para el chocolate blanco.
260 gr de manteca de cacao
16 gr de leche de soja en polvo
100 gr de azúcar glace
1 vaina de vainilla
Para la tarta
BASE
110 gr de galletas sin lactosa
50 gr de margarina
RELLENO
125 gr de nata para montar sin lactosa

300 gr de queso crema sin lactosa
180 gr de chocolate blanco (Elaboración anterior)
90 gr de azúcar
2 huevos
c/s de ralladura de limón
1 vaina de vainilla
COBERTURA
250 gr de frutos rojos
50 gr de azúcar
15 gr de vinagre de vino blanco

Utensilios

Utensilios
Boles
Boles para baño María
Cazos
Cuchillos
Espátula
Lenguas
Molde para tarta
Picadora universal para galleta
Rallador
Varilla

Instructor destacado

Iñigo Urretxu

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