Solomillo de cerdo ibérico, albahaca, parmesano y patata mortero

Preparación

Para el solomillo de cerdo ibérico: Sal-pimentar la carne y marcar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte. Una vez marcado, pintamos por todos los lados con la mostaza y pasamos por nuestro rebozado formado por, pan rallado, parmesano y albahaca fresca. Poner en una bandeja y meter en el horno con termosonda programada a 50ºC interior, a 200 ºC, programa 4D. Para la patata mortero: Pelar, trocear la patata y cocer. Por otro lado, en una sartén ponemos aceite, sofreímos el ajo picado, incorporamos el vinagre y dejamos que hierva unos minutos. En un bol, ponemos la patata cocida y machacamos con ayuda de un tenedor. Incorporamos la mezcla de ajo y vinagre, movemos y ponemos a punto de sal y pimienta. Reservar. Para la presentación: Emplatamos y terminamos con unos brotes de acedera fresca.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para el solomillo de cerdo ibérico rebozado

2 solomillos de cerdo ibérico
100gr de mostaza Dijon
100 gr de pan rallado
80gr de parmesano rallado
1 manojo de albahaca fresca
C/s de sal y pimienta negra molida. Para la pasta mortero

300gr de patata monalisa
2 dientes de ajo
20ml de vinagre de jerez
c/s de sal y pimienta negra. Para la presentación

Unos brotes de acedera

Utensilios

Robot de cocina para triturar
Boles
Bandejas metálicas
Cebollero
Colador
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Lu

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