Semifrio de chocolate con praliné crujiente y baño espejo

Composición: - Mousse de chocolate - Bizcocho Sacher - Pilleté feulletine - Baño Espejo brillo congelación

Preparación

- Mousse de chocolate Hervir los 200gr de nata y agregarlos ala chocolate en gotas, una vez tengamos una ganache fina y sin grumos agregamos lentamente la nata semimontada y mezclamos con movimientos envolventes. Disponer en moldes y montar la tarta. - Bizcocho Sacher Mezclamos la mantequilla, azúcar lustre, yemas, y chocolate hasta que quede una mezcla homogénea. A continuación montamos las claras con el azúcar, una vez montado el merengue le incorporamos una parte a la mezcla anterior, junto con la harina y el impulsor previamente tamizados. Cuando la mezcla sea homogénea lo añadiremos al resto del merengue que teníamos reservado y lo mezclamos todo hasta que quede una mezcla uniforme. Lo cocemos en plancha a 180º C durante 20 minutos. - Pilleté feulletine Mezclar el praliné, la mantequilla derretida. Mezclar bien y añadir el chocolate fundido y por último el pailleté. Extender sobre la plancha de bizcocho sacher, dejando una altura de medio centímetro y cortar con cuchillo o corta pastas una plancha 2 centímetros más estrecha que el borde de nuestro molde (si es un molde circular, la plancha será circular, en forma de donut, igual…). Enfriar en congelador. Montaje de la mousse: Verter la mousse en el molde hasta casi el borde, dejando la altura justa para cerrar con la plancha de bizcocho previamente enfriado en congelador. Dejaremos la cara del praliné mirando hacia dentro y fuera el bizcocho. Igualamos con la espátula de codo. Congelamos. Lo ideal es hacer el día de antes de verter el glaseado. - Baño Espejo brillo congelación Calentamos los ingredientes numero 1 hasta los 80 ºC a continuación le añadimos el cacao (2) mezclándolo con túrmix luego le añadimos las hojas de gelatina (3) previamente remojadas una vez todo mezclado le añadimos el agua fría (4) y lo dejaremos reposar unas 24 h. Para usarlo solo hay que calentarlo en microondas.

Ingredientes

Ingredientes para la mousse
400 gr. Chocolate 70%
200gr. Nata hervida
400 gr. Nata semimontada


Ingredientes para Bizcocho Sacher:
120 gr. Mantequilla pomada
100 gr. Azúcar lustre
90 gr. Yemas
190 gr. Chocolate negro 70 % min.
120 gr. Harina floja
3 gr. Impulsor
180 gr. Claras
100 gr. Azúcar

Ingredientes para Pailleté feuilletine
45 gr praliné de avellanas
25 gr mantequilla
45 gr chocolate con leche
28 gr paillete (o barquillo troceado muy pequeño)


Ingredientes para Baño Espejo brillo congelación:

300 gr. Azúcar (1)
50 gr. Agua (1)
200 gr. Nata (1)
100 gr. Cacao en polvo (2)
9 gr. Hojas de gelatina (3)
55 gr. Agua fría (4)

Utensilios

Bandeja
Boles
Espátula de codo
Lenguas de silicona
Termómetro
Papel Vegetal o guitarra
Turbinadora de brazo
Microondas
Jarras de cocina
Molde de silicona
Congelador o abatidor

Instructor destacado

David Pallás