Esta es una tapa muy creativa llamada sashimi afrancesado de pez mantequilla. Con este vídeo aprenderás a elaborar un plato inspirado en la cultura japonesa del sashimi y que incorpora ingredientes como la mostaza de Dijon, tan típica de Francia. Para elaborar el plato se ha utilizado pez escolar, un pescado que en nuestro país se conoce también como pez mantequilla. Es un pescado de carne blanca y textura firme y grasa. Esta receta también puede elaborarse con otros pescados con alto contenido graso, como el salmón o la lubina. Al elaborarse con pescado crudo, hay que recordar congelarlo durante un mínimo de 18 horas a menos de 36º bajo cero para evitar problemas como el anisakis.
Poner una cama de brotes de cilantro germinado en una fuente o pizarra. Cortamos en rodajas no demasiado finas el lomo del pez escolar y las emplatamos sobre la cama de germinados. Salpimentamos el pescado con pimienta blanca y unas escamas de flor de sal, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poquito de mostaza de Dijon en cada una de las rodajas. Por último, echaremos por encima un poco de salsa de soja baja en sodio y sin glutamato monosódico.
Para 4 personas
Brotes de rábano
Un lomo de pez escolar
Un par de cucharadas de mostaza de Dijon en grano
Salsa de soja baja en sodio
Flor de sal
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Tabla de cortar
Cuchillos
Una fuente o pizarra para emplatar
Una cucharita
Pepe Gorines