Para el relleno: Cocer la patata, echarle sal y aplastarla con la mano hasta dejar grumos de 0,5-1cm. Especiarlas en este orden: Cúrcuma, pimentón, cilantro en polvo, kasoori, semillas de hinojo, comino en grano y comino en polvo. Integrar todas las especias con la patata y añadir los guisantes con cuidado de no romperlos. Para la masa: Se mezclan los ingredientes secos, esto es, la harina tamizada junto con la sal y las semillas de ajwain. Mezclamos harina y especias y añadimos unos 25 o 30 gr de aceite de girasol e integrarlo. Hacemos un orificio en el centro y añadir poco a poco el agua hasta conseguir una masa tersa. Trabajar la masa con las manos. Reposar la masa entre 10 - 15 minutos. Para hacer las samosas cogemos un trozo de masa, hacemos un churro y lo cortamos en 5 o 6 círculos de masa que trabjaremos estirándolos hasta un grosor aproximado de medio o un milímetro. Partimos cada pieza por la mitad y hacemos un cono para poner el relleno. Para cerrarlas o sellarlas mojamos con el dedo y agua la masa. Freir la masa en gran cantidad de aceite. Freiremos entre 5 y 10 minutos hasta que se queden de color dorado. Para la salsa de yogurt: Añadimos sal mientras están calientes. Mezclamos yogurt, comino en grano y menta picada y sal. Integramos
Ingredientes para 4 samosas:
Para la masa:
680 gr de harina de maida o harina de trigo para pastelería
20 gr de sal
6 gr de Semillas de Ajwain o semillas de amapola si no se encuentra
230 ml de agua
300 ml de Aceite de girasol.
Para el relleno:
23 ml de Aceite de girasol
3 gr de Cúrcuma
3 gr de Comino en grano
2 gr de Cilantro
40 gr de Guisante congelado
4 gr de Cilantro en polvo
1 gr de Kasoori methi (Hojas secas de fenogreco). Sino se encuentra sustituir por orégano
2 gr de Paprika (pimentón)
7 gr de Sal
3 gr de Comino en polvo
5 gr de Semillas de hinojo
400 gr de Patata cocida
Para la salsa de yogurt:
100ml de yougurt
2 gr de sal
3 gr de comimo en grano
Un par de hojas de menta.
Varilla para mezclar
Rodillo de amasar
Báscula
Espumadera
Boles
Olla
Plato llano para emplatar
Cuchillo cebollero
Cucharas y tenedores de apoyo.
Iván Surinder