Raíz: variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)

En esta lección escarbaremos entre la tierra para sacar las principales raíces que podemos usar en la cocina. Algunas de las principales son muy conocidas, como la zanahoria o la remolacha. Otras permanecen en el anonimato o no son tan cotidianas, como el apio nabo o el rábano. En la siguiente lección te vamos a explicar todo lo necesario para que les saques el máximo rendimiento gastronómicamente hablando. Te daremos la técnica básica con la que podrás limpiar, cortar, preparar y cocinar todas estas raíces.

Preparación

Este tipo de vegetales se usan mucho en cremas por su textura. Tradicionalmente se han usado para fondos o similares. Hoy en día, nuevos usos en crudo de influencia oriental. Algunas de estas raíces son más versátiles como la zanahoria (presente en sofritos, menestras, cremas o repostería dulce) o la remolacha, cocida o asada, y muy consumida en conserva, o en crudo en ensaladas.

Ingredientes

En esta lección nos centramos en las principales raíces que aparecen con frecuencia en nuestra cocina: la zanahoria (y su versión baby), los diferentes tipos de remolacha, el nabo, los rábanos, el jengibre o el apio nabo, por ejemplo.

Utensilios

Ollas
Colador
Espumadera
Araña
Cuchillos
Pelador
Rallador
Cucharas

Instructor destacado

Alejandro Alcántara

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