Elaboración paso a paso: Marcar las piezas de carne en la olla con una buena base de aceite. Retirar la carne y agregar la bresa de verduras. Dorar las verduras y caramelizar durante 1 hora aproximadamente. Añadir los tomates pera cortados en cuartos y dejar 20 minutos más caramelizando. Reincorporamos la carne, agregamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 4 horas. Una vez pasadas las cuatro horas de cocción, separamos la carne y colamos las verduras. Incorporamos el caldo en una olla y dejamos reducir hasta obtener la textura deseada para la salsa del rabo de toro. Por último, salteamos las setas. Montaje final del plato: Montamos el plato colocando unos trozos de carne en la base y napamos con la salsa de vino oporto. Agregamos por encima las setas salteadas y terminamos de decorar con brotes de acelga roja.
2 kg de rabo de toro
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
4 tomates pera
1 botella de vino de oporto
c/s agua
Setas
Otros:
Botes de acelga roja
Placa
Olla grande con su tapa
Jarra
Cuchillo de cortar grande
Tabla para cortar
Espátula
Trapo de cocina
Cucharón (tipo sopera) 2
Colador de rejilla fina
Vajilla
Pinzas de carne
Ollas
Ana Iglesias