Potaje de Castañas

Preparación

La noche antes de la elaboración del guiso debemos dejar las castañas pilongas en remojo en un cazo, cubriéndolas de abundante agua para que se recuperen, como hacemos con las legumbres. Paso 1 : Picamos en brunoise la cebolla y el puerro. Hacemos un sofrito en una olla grande cubriendo el fondo con AOVE hasta que se doren. Añadimos el pimentón y la carne de ñora removiendo bien para evitar que se queme el pimentón. Añadimos el vaso de vino blanco y dejaremos reducir a fuego medio. Paso 2 : Pelamos y cortamos las patatas en cachelos. En la misma olla anterior las salteamos y añadimos las castañas. Cubrimos de agua y dejamos a fuego medio hasta que cuezan, aproximadamente durante 2 horas. Paso 3 : Pelamos y limpiamos bien langostinos y espinacas. Una vez que las patatas y las castañas, añadimos los langostinos y las espinacas y dejamos a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos antes de servir. Salpimentar al gusto.

Ingredientes

1 Cebolla grande
1 Puerro Comensales: 6 personas
4 Patatas Duración: 4 horas
200 gr. de Castañas Pilongas
200 gr. de Langostinos
1 Manojo Espinacas
4 Cucharada mediana de Carne de Ñora
½ Cucharada mediana de Pimentón dulce?
1 Vaso de Vino Blanco
AOVE

Utensilios

Cuchillos
Boles
Tabla de cortar
Olla con tapa
Cuchara de madera o lengua
Sartén
Plato hondo
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Juanjo López

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