Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca

La porrusalda es un plato de la gastronomía vasca pero que se ha popularizado en toda España. Su ingrediente principal es el puerro (de ahí su nombre, pues en euskera, porrusalda signifca caldo de puerro), añadiéndose muchas veces otras verduras, además de bacalao desmigado en su versión más clásica. En la Escuela MasterChef te proponemos una receta con picatostes y huevas de pescado, para darle un toque más moderno a este plato tradicional.

Preparación

Pochamos todas las verduras cortadas en rodajas no muy grandes en aceite de oliva virgen extra y una cucharada de mantequilla. Una vez estén pochadas, añadimos el caldo y cocemos durante media hora. Trituramos y colamos para que quede más fino. Para los picatostes Los haremos cortando el pan de molde en cuadraditos de, aproximadamente, un centímetro y los freímos en aceite de girasol. Para el aceite de albahaca Escaldamos la albahaca, la enfriamos, la escurrimos bien y la trituramos con el aceite de girasol. Colamos y reservamos el aceite. Emplatamos en platos hondos individuales poniendo la crema al fondo, luego los picatostes formando un círculo, una cucharadita de huevas en medio y acabamos echando un hilo de aceite de albahaca.

Ingredientes

Para 4 personas
1 cebolla
3 Puerros
3 zanahorias
1 patata grande
1,5 l. de caldo de ave
2 rodajas de pan de molde
1 manojo de albahaca
½ vaso de aceite de girasol
Sucedáneo de caviar

Utensilios

Tabla de cortar
Cuchillos
Ollas
Sartén
Batidora o vaso americano
Biberón para el aceite de albahaca
Cubiertos de servir

Instructor destacado

Alejandro Alcántara

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