Poke Bowl de quinoa con salmón marinado y vinagreta de mango y mostaza

Preparación

Para la base del poke: Enjuagamos la quinoa en crudo con ayuda del grifo y un colador para eliminar las saponinas (sustancias hidrosolubles que producen su amargor) y cocemos durante 18 minutos. Colamos y reservamos. Para el salmón marinado: Mezclamos los ingredientes del marinado y sumergimos en salmón cortado en dados de 1,5cm x 1,5 cm. Dejamos marinar durante 20 minutos. Para la vinagreta de mango y mostaza: Triturar en un vaso de batidora el mango con la mostaza. Para los toppings del poke:Preparamos los toppings cortando el aguacate las láminas con un chorrito de lima y la cebolla morada en juliana. Disponer sobre la quinoa cocida junto con el salmón marinado y aliñar con la vinagreta.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas
Poke Bowl con edamame y
vinagreta de mango y
mostaza
240g en seco de quinoa
1 cebolla morada
1 aguacate
1 lima
2 filetes de salmón (250 g
en total)
Para el marinado:
- 3 cucharadas
soperas de aceite
de sésamo
- 3 cucharadas
soperas de mirin
- 3 cucharadas
soperas de
- vinagre de arroz
- 3 cucharadas
soperas de
- salsa de soja
Para la vinagreta de mango
y mostaza:
- 1 mango bien
maduro
- 4 cucharadas
soperas de salsa de
mostaza

Utensilios

1 cazo
1 colador
2 tablas
1 bol
1 baso de batidora
1 batidora de mano
2 cuchillos cebolleros
1 puntilla
1 manga pastelera
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Marta Verona

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