Pizza

En una sola lección te vamos a convertir en auténtico maestro pizzero, contándote todas las claves para hacer la masa de la pizza según manda la tradición de la cocina italiana. Para enseñarte la técnica de la masa, hemos elegido ofrecerte dos variantes de la pizza “al taglio” (al corte) que es la más consumida en las calles italianas: comenzaremos con una pizza “margherita” básica, y luego prepararemos otra muy original con crema de calabaza. Con la base que te daremos aquí, podrás hacer la pizza que más te apetezca, porque de este plato tan universal hay tantas versiones como paladares diferentes.

Preparación

Mezclamos, por orden, en la amasadora eléctrica a velocidad mínima: la harina, a la que le añadimos con un chorro fino el agua y el aceite de oliva. Luego agregamos la levadura y dejamos que trabaje hasta que ligue la masa. Una vez ligada, se incluye la sal y se sigue amasando. Cuando este homogénea, sacamos la masa y la trabajamos extendiéndola con rodillo en una tabla, enharinando para que no se pegue. Dejamos que repose en una placa de horno unos 10-15 minutos. Luego horneamos la masa a 200º durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos y podemos colocar diversos ingredientes a la pizza. Para hacer la pizza margherita: Extendemos el tomate triturado sobre la masa, y agregamos la mozarella. Horneamos unos 15-20 minutos a 220º. Sacamos y añadimos las hojas de albahaca fresca, y algo de aceite de oliva. Para hacer la pizza de calabaza: Extendemos la crema de calabaza sobre la masa, y añadimos en guanciale cortado, luego el queso scamorza ahumado. Horneamos 15-20 minutos a 220º. Sacamos y decoramos con mozarella y las flores de calabacín. Podemos regar con aceite de oliva

Ingredientes

Para 4 personas:
300 gr. de harina
200 ml. agua
20 gr. de levadura
15 ml. de aceite de oliva extra virgen
Sal fina
20 gr. de levadura

Para la pizza Margherita:
Salsa de tomate triturado natural
Mozzarella de buffala
Hojas de albahaca fresca

Para la pizza de calabaza:
Crema de calabaza
“Guanciale” (careta de cerdo curada con pimienta)
Queso Scamorza ahumado
Mozarella
Flores de calabacín

Utensilios

Amasadora eléctrica.
Tabla para amasar
Rodillo amasador
Placas de horno
Tenedor
Cuchillo
Boles
Cortador de masa
Colador
Tamiz

Instructor destacado

Fabio Morisi

Imprimir Diccionario

Patrocinadores

icono de ventajas
icono de ventajas