Pikillo asado

Preparación

Para los pimientos: Asar el pimiento del pikillo a la llama y pelarlo. En una cazuela hervir el agua junto con los pimientos de la lata y procesar en la thermomix. Escurrir el relatado por una estameña y usaremos ese liquido resultante para terminar de cocinar el trigo y que queden bien concentrado y reducido En la thermomix procesar el aceite y el cebollino, hasta que llegue a una temperatura de 55ºC, dejar infusiones en fríodurante 24 horas y colar por la estameña. Para el emplatado: colocar sobre el pimiento del pitillo una poco del guiso de trigo y terminar con el aceite de cebollino.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
4 pimientos del pikillo asados, pelados con rabos y pepitas
1 lata pimientos del pikillo
100 gr trigo precocido o farro
500ml agua
100gr o un manojo de cebollino
200ml de aceite de girasol

Utensilios

3 Cazos
2 estameña o superbag
2 lenguas de goma pequeña
1 bandeja de horno
1 hoja de papel sulfurizado
Thermomix
1 biberón pequeño de pitorro fino
1 embudo
1 bole metálico mediano
1 Espátula pequeña metálica
1 plato tipo piedra ovalada ahuecada
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Rodrigo García

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