Pastela de pollo

Preparación

En una marmita con fondo de aceite poner la cebolla picada, las especies, canela en rama, sal y pochar. Cuando empiece a caramelizarse agregar el pollo, regar con un vasito de agua, la miel y cocer tapada. Cuando el pollo esté cocido. Retirarlo. Dejar confitar la cebolla hasta que desaparezca completamente el líquido. Mientras tanto, deshilachar la carne de pollo, volver a meter en la cebolla confitada. Agregar los huevos batidos. Cuajar el huevo sobre la pastela, pero teniendo en cuenta que no quede líquido para que no empape la pastela. A las almendras aromatizarlas con agua de azahar y secarlas en el horno a 90ºC que incorporamos a la pastela. Montaje: En moldes individuales, colocar una hoja de pasta brick, pintar con mantequilla derretida, colocar otra hoja encima, rellenar con la mezcla de pollo, colocar almendras molida aromatizadas y espolvorear con pelín de canela (optativo azúcar glas), cubrir con otra hoja brick, cerrar y pintar con mantequilla derretida. Llevar a horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos o hasta que esté dorada o crujiente. Retirar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas, canela y unas hojas de hierbabuena. Acompañamiento: Puré de Limones encurtidos: Colocar en una cazuela los limones encurtidos troceados y la mitad de su peso en azúcar. Cocer hasta que se haga una mermelada ligera. Triturar. Pasar por chino y reservar. Puré de tomate y aceitunas: Proceder como un chutney: En una cazuela, poner todos los ingredientes y cocerlos a fuego moderado. Triturar, pasar por chino. Reservar. Emplatado: Colocar una pastilla. Espolvorear con azúcar glas y canela molida. Decorar con puré de limones encurtidos y el puré de tomate, granadas y aceitunas. Refrescar con hierbabuena.

Ingredientes

1 cuartos de pollo de campo
1 cebollas bien picadas
Perejil picado
Aceite de girasol,
Sal
Pimienta blanca molida
Pimienta negra molida
Jengibre molido
Hebras de Azafrán
Cúrcuma
100 gr de Agua mineral
2 Huevos
Canela en rama
2 cucharadas soperas de miel de buena calidad
Hojas Brick
100 grs Mantequilla derretida
150 grs de Almendras trituradas
1 cucharada de Agua de Azahar
Azúcar glas cantidad suficiente
Canela molida a gusto
Puré de limón encurtido:
300 grs de Limones encurtidos
150 grs Azúcar
Puré de aceitunas, tomates y granadas:
100 grs Aceitunas estilo Kalamata
Tomates pelados y en cubitos
1 granada
¼ cucharadita de Pimentón dulce
¼ cucharadita de Comino
Aceite de oliva
Pizca de Jengibre
Gotas de limón
3 cucharadas de Melaza de Granadas

Utensilios

Sartén
Aro
Cazo
Bol
Horno
Papel silicona
Cuchillo
Mortero

Instructor destacado

Gabriela Tassile

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