PARA LA PANNACOTTA Mezclar todos los ingredientes y llevar a hervor despacio; verter en un molde y dejar cuajar en frío. PARA LA PIÑA ESTOFADA: Trocear la piña en brunoise mezclar con el azucar y dejar reposar cocer lentamente y flambear con el ron PARA LA GALLETA mezclar las galletas y triturarlas con canela PARA LA CREMA DE MASCARPONE: trabajar la nata el azucar y el mascarpone hasta tener una textura cremosa Añadir el jengibre rallado en microplane y dejar macerando
PARA LA PANNACOTTA
250g de leche
250g de nata
25g de azucar
20g de praline de avellanas
5g iota
PARA LA PIÑA ESTOFADA
100g de piña
20g de ron
20g de azucar
PARA LA GALLETA DE CANELA
100g de galletas tipo especulo
10g de canela en polvo
PARA LA CREMA DE MASCARPONE
100g de mascarpone
50g de nata
20g de azucar
5g de jengibre
TOQUES
100g sirope de caramelo
aros de pasteleria tipo coulant
moldes rectangulares tipo 8x3
2 silpats
1 cazo mediano
varios boles pequeños
1 microplane
Jorge Bretón