El arroz es un ingrediente fundamental de la dieta mediterránea. Se prepara de distintas maneras en texturas seca, melosa o caldosa, y se acompaña con diversas verduras, legumbres, carnes, pescados o mariscos. En esta lección te enseñamos a hacer un plato clásico de la gastronomía de Valencia, la paella valenciana, un arroz seco que cuenta con innumerables adeptos en todo el mundo.
Calentamos aceite en la paella y doramos el pollo y el conejo, previamente salados. Incorporamos la judía verde cortada. Rehogamos. Añadimos el ajo, dejamos dorar e incorporamos el pimentón y, finalmente, el tomate. Añadimos el agua y dejamos cocer. Incorporamos los garrofones ya cocidos, el colorante alimentario, el azafrán y la sal. Después, añadimos el arroz repartíéndolo bien por la paella. Cocinamos a fuego fuerte durante un máximo de cinco minutos. Transcurrido este tiempo, bajamos la potencia. En el minuto 17 subimos el fuego para obtener un arroz socarrat. En cuanto se oiga el arroz crepitar, retiramos del fuego, añadimos el romero y dejamos reposar.
Para 4 personas:
120gr de aceite de oliva virgen extra
600gr de pollo de corral
400gr de conejo
600gr de judía verde(ferraura)
200gr de garrofón
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 tomates maduros rallados
2litros de agua
7 hebras de azafrán
1 sobre de colorante para paella
400gr de arroz Albufera
2 ramas de romero fresco
Sal
Una paella para 4 personas
Espumadera
Tabla de cortar
Cuchillos
Cubiertos de servir
Jarra para el agua
Jordi Ferrer