Ninyoyaki de pisto con “huevo frito” y caviar de trucha

Preparación

Ingredientes

Para el pisto:

400 gr de tomates maduros
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 diente de ajo
50 ml. de vino blanco
c/s de sal
Aceite de oliva virgen extra suave
c/s de comino molido
c/s de kimchi base

Picar las verduras, hacer el pisto … y congelar en moldes de bolas.

Para la masa Nintoyaki:

150 gr harina
50 gr agua
30 gr azúcar
c/s de sal
2 huevos (100 g)
Batir. Luego rebozar las bolas de pisto congeladas en la masa y freír.

Para la salsa yema de huevo:

4 yemas de huevo
c/s de vinagre de manzana
c/s de aceite de oliva virgen extra
c/s de sal y pimienta negra molida
C/S de hebras de azafrán
Calentar hasta formar una escuela de sabayón.

Para las claras crujientes:
2 claras de huevo
c/s de agua
Freír claras mezcladas ligeramente con agua para hacer crujientes.

Termina con:
c/s de brotes y flores.

Utensilios

Cazo
Perfect Fly Placa inducción
Frigorífico
Tabla
Cuchillos
Boles
Moldes para congelar
Bandeja
Boles
Papel absorbente
Sartén
Manga
Moldes congelador
Palillos

Instructor destacado

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