Navajas al natural: Tartar de navajas y remolacha y Espárrago blanco con mayonesa de navaja y huevas

Preparación

Para el tartar: Separar las navajas del caldo de expedición, reservar ambos. Montar el caldo de las almejas con un poco de aceite de oliva. Picar fino la almeja, el cebollino, la aceituna y la cebolleta, mezclar todo, poner a punto de sal y ligar con la mayonesa Para la remolacha: Escurrir la remolacha, licuar y colar por fino, salpimentar, reservar. Poner sobre un plato hondo la remolacha, sobre esta el tartar de navaja y terminar con el óxalis. Para los esparragos:Separar las navajas del caldo de expedición, reservar ambos. Triturar la navaja con el caldo, montar como una mayonesa, pero sin huevo, reservar. Poner sobre un plato el espárrago cortado, cubrir con la mayonesa, terminar con la anchoa y la albahaca.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para el tartar:

1 lata de navajas al natural
Cebollino
Cebolleta
Aceituna negra
Mayonesa aligerada
Aceite de oliva
Sal

Para la remolacha:

1 bolsa de remolacha cocida
Brotes de oxalis

Para los espárragos:

Caldo de navaja
1 navaja
Aceite de oliva suave
1 lata de espárragos
Una lata de huevas de trucha
1 lata de anchoas
Brotes de albahaca.

Utensilios

Cuchillos y Cucharas
Tablas de cortar
Colador
Boles diferentes tamaños
Guante
Licuadora
Plato hondo y llano para el emplatado
Batidora

Instructor destacado

Pepe Solla

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