Cortamos la berenjena en láminas finas a lo largo. Marcamos a la plancha con aceite y reservamos. Cortamos en brunoise la cebolleta y el ajo, sofreímos. Añadimos el tomate troceado y doramos intensamente, añadimos la carne picada y doramos. Mojamos con vino blanco y dejamos reducir el alcohol. Aromatizamos con tomillo y romero y reservamos. Para la bechamel, fundimos la mantequilla, añadir harina y dorar, retirar del fuego y añadir la nata y la leche, volvemos al fuego hasta llegar a ebullición. Poner a punto de sal y pimienta. MONTAJE: Alternamos capas de carne con láminas de berenjena. Terminamos con bechamel y queso rallado. (Gratinar en horno)
500 gr de Pierna de cordero (Picada)
2 unid de Berenjena grandes
2 unid de Cebolleta
2 dientes de Ajo
4 unid de Tomate maduro
75 gr de Vino blanco
c/s de Queso
c/s de Tomillo
c/s de Romero
Para la bechamel
90 gr de Mantequilla
90 gr de Harina de trigo
750 gr de Leche
250 gr de Nata
c/s de Pimienta blanca
Bandeja
Boles
Cuchillos
Rallador
Sartenes
Varilla
Iñigo Urretxu