Mousse de fresa con gelatina de cava

Dentro de este módulo ya hemos conocido las claves de una preparación tan esponjosa como la mousse. En esta lección te enseñaremos a crear una cremosa mousse de fresa combinándola con una textura gelatinosa de cava. Para ello, revisaremos algunas de las técnicas que hemos visto en la Escuela MasterChef: montar nata, montar claras, o la elaboración del coulis, por ejemplo.

Preparación

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos. En un cazo calentamos el zumo de ½ limón, con el azúcar y la mitad del cava, hasta que se disuelva el azúcar. Agregamos la gelatina escurrida a la mezcla caliente y removemos hasta que se disuelva totalmente. Posteriormente, añadimos el resto del cava y lo colocamos en los moldes de silicona haciendo una capa fina de unos 8mm. Dejamos que gelifique en nevera, durante unas 3-4 horas. Para la mousse de fresa: Trituramos las fresas y las colamos. Las ponemos en un cazo con azúcar, y calentamos hasta que se disuelva el azúcar, momento en el que añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva la gelatina. Dejamos atemperar este coulís de fresa. Por otro lado montamos la nata y el mascarpone en la batidora eléctrica. En un bol aparte, montamos las claras. Mezclamos en un bol con una espátula el coulis de fresa y las claras montadas, dándole movimientos envolventes. Luego mezclamos de igual forma el coulis de fresa con la nata y el mascarpone. Vertemos sobre los moldes y dejamos que repose en la nevera unas 3-4 horas, hasta que coja firmeza y consistencia, momento en el que desmoldamos y emplatamos al gusto.

Ingredientes

Para 4 personas:
Para la mousse de fresas:
6 hojas de gelatina neutra
500gr de fresas
150gr de azúcar
400gr de nata
250gr de mascarpone

Para la gelatina de cava:
200 ml de cava
Zumo de medio limón
80 g de azúcar
4 hojas de gelatina neutra

Utensilios

Cazo
Boles
Cuchillo
Lengua
Colador
Moldes de silicona

Instructor destacado

Fabián León

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