Merluza con sopa espumosa

Preparación

1. Cortamos la cebolla y el ajo en dados pequeños, ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite y los pochamos. 2. Una vez pochado añadimos las acelgas. 3. A continuación añadimos el caldo y lo dejamos cocer 5min. 4. Pasado ese tiempo trituramos durante 5min y lo pasamos por un colador fino. 5. Lo llevamos de nuevo al fuego y añadimos la lecitina de soja, ponemos a punto de sal y pimienta y lo tendremos listo 6. Para que nos salga la espuma antes de servir calentar y batir con la batidora creando aire. Para la merluza. 1. Cortamos el lomo de merluza en troxos de 150g aproximanadmente. 2. Ponemos en un plato y rebozamos con aceite de oliva y lo ponemos apunto de sal y pimienta. 3. Ponemos una sarten al fuego a fuego alto. 4. y la doramos por el lado de la piel a fuego fuerte. 5. Cabremos que está a punto cuando la piel se despegue con facilidad de la sartén. 6. Pondremos el horno a 170 grados y la introduciremos de 5 a 7 min y tendremos la merluza al punto Serviremos en un plato hondo, la sopa aireada de acelga y en el centro pondremos la merluza. Decoramos con flor de ajo. Y brotes.

Ingredientes

4 PERSONAS.

350g de acelgas
700g de caldo de verduras
1cebolla
2dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
0,3g de lecitina de soja
sal pimienta.
600g de merluza fresca.

Utensilios

-Olla
-Sartén
-Cuchillo
- Batidora
- Plato
-Horno

Instructor destacado

Carlos Maldonado

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