Manzana en texturas con Cabrales

Las manzanas son una de las frutas más apreciadas en cocina. Además de sus propiedad nutricionales –los ingleses tienen un refrán en su honor: ‘An apple a day, keeps the doctor away’, o lo que es lo mismo, ‘Una manzana al día mantiene al médico lejos’-, la manzana es un alimento súper versátil. En esta lección te enseñamos a hacer un plato que puedes servirlo tanto de postre como de entrante o aperitivo, usando tres variedades de manzana en sendas texturas.

Preparación

Asamos la manzana Golden a 180º durante 40 minutos. Reservamos. Elaboramos una compota con la manzana roja poniendo en un cazo la mantequilla, la manzana cortada en trozos regulares y tres cucharadas de azúcar. Además, le añadimos un poco de azafrán. Dejamos hacer la compota a fuego medio. Con la Granny Smith cortamos unas láminas finas y las maceramos en vino blanco. Cuando la compota esté lista, la trituramos. Reservamos. Transcurridos 40 minutos sacamos la manzana del horno. La pelamos con cuidado y dejamos enfriar. Después cortamos en cuadraditos. Escurrimos y cortamos la Granny Smith en palitos. Para el emplatado: Ponemos una cama de compota triturada. Añadimos la manzana asada cortada en cuadraditos y la Granny Smith en palitos. Además, añadimos unas lascas de Cabrales.

Ingredientes

Para 4 personas:
1 manzana Golden
1 manzana roja
1 manzana Granny Smith
100 gr de queso cabrales
50 gr de mantequilla
Azúcar
Un par de hebras de azafrán
100 ml de vino blanco

Utensilios

Sartén
Cuchillos
Cubiertos de servir
Tabla de cortar
Placa de horno
Horno
Bol

Instructor destacado

Alejandro Alcántara

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