La lenteja es una de las legumbres estrella de las gastronomía de nuestro país. Se elaboran en todas las comunidades de España, aunque en cada lugar encontramos ciertas diferencias. En esta lección te enseñamos a elaborar un guiso de lentejas clásico utilizando la variedad pardina, una lenteja fina y delicada con un cultivo muy extendido por Castilla y León.
Hacemos un sofrito con todas las verduras excepto el ajo y las patatas. Añadiremos las lentejas, el caldo, el chorizo y las morcillas enteras. El tocino lo agregaremos cortado en cubitos pequeños porque tarda más en cocer. Coceremos durante 45- 60 minutos, hasta que la lenteja esté blandita. Es importante no pasarse con el caldo e ir añadiéndole para conseguir el espesor deseado en el resultado final. Cuando las lentejas lleven unos 10 minutos cociendo, añadiremos la patata cascada. Cuando el guiso está casi listo, sofreímos los dos ajos laminados, le agregamos una buena cucharada de pimentón dulce e incorporamos el conjunto al guiso. Para los costrones de pan cortaremos cubitos de pan (que sea de miga dura) y los freiremos en aceite de oliva virgen extra.
Para 4 personas
500 gr de lentejas pardinas
Caldo de pollo
1 cebolla
½ pimiento rojo
2 zanahorias
2 nabos
2 patatas
2 dientes de ajos
Laurel
Pimentón dulce
2 chorizos
2 morcillas
50 gr de tocino blanco
Pan de pueblo
Aceite de oliva virgen extra
Olla
Sartén
Cuchillos
Cubiertos de servir
Tabla de cortar
Alejandro Alcántara