Normalmente la lasaña es una elaboración donde se rellenan capas de pasta con diferentes ingredientes (carnes, pescados o vegetales) antes de su horneado. En esta lección vamos a hacer una original versión, sin horneado, de la tradicional lasaña. Para ello, acompañaremos la pasta casera con langostinos, calabacín, bechamel y un poco de “burrata”, un queso cremoso italiano de increíble textura. Te enseñaremos las claves para hacer la extraordinaria salsa pesto; una salsa donde la albahaca desarrolla todo su potencial de sabor mezclada con el aceite de oliva y los piñones.
Preparamos la masa de la pasta, alisamos y recortamos, dándole la forma deseada para la lasaña; en este caso redonda y con un diámetro de unos 8 cm. Posteriormente las cocemos durante unos 2 minutos y las escurrimos poniéndolas sobre papel absorbente. Para hacer la salsa pesto: Trituramos los piñones, ajo, sal, albahaca y aceite, a velocidad alta durante unos 10 o 12 segundos. Paramos y mezclamos con la lengua, antes de volver a triturar durante unos 6 segundos y retiramos. Ponemos el pesto en un bol (siempre de cristal o plástico), le añadimos el queso y terminamos de remover todo. Reservamos tapado en la nevera hasta su uso. Para el “relleno”: Salpimentamos los langostinos (pelados, pero manteniendo la cabeza y la cola) y los doramos en una sartén con aceite. Posteriormente les retiramos la cabeza y la cola. Por otra parte escaldamos el calabacín y lo blanqueamos, laminándolo muy fino. Emplatamos al gusto. Podemos usar un aro que vamos rellenando con los diferentes ingredientes previamente elaborados.
Pasta fresca 300 g.
Burrata (opcionalmente se puede sustituir por mozarella)
20 Langostinos
1Calabacín
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la salsa pesto:
125 gr de albahaca fresca (hoja pequeña).
250 gr. de piñones
90 gr de queso parmesano rallado.
280 gr. de aceite de oliva extra virgen.
6 gr. de sal gorda.
1 diente de ajo
Para la salsa bechamel:
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 litro de leche.
Sal
Nuez moscada
Tabla para amasar
Rodillo amasador
Tenedor
Máquina de hacer pasta
Olla
Sartén
Cazo
Lengua
Espátula
Espumadera
Colador
Pinzas
Mandolina
Boles
Bol de cristal o plástico.
Cucharas
Cuchillo cortapastas
Moldes cortapastas
Aros
Fabio Morisi