Introducción: mi-cuit

El foie gras es un producto de elevado valor gastronómico. En esta lección te enseñamos a elaborar terrinas de foie mi cuitcon el hígado de pato y el hígado de pato curado a la sa

Preparación

Introducimos el hígado durante media hora en salmuera para desangrarlo. Después separamos los lóbulos en dos partes y desvenamos. A la sal Llenamos a la mitad un bol con sal. Envolvemos un trozo grande de foie gras con tela de lino. Introducimos en el bol y llenamos con más sal. Lo introducimos en la nevera y dejamos reposar durante dos o tres días. Trascurrido este tiempo, retiramos, tapamos con papel film y dejamos reposar en frío durante dos días más. Tras este período de tiempo, el foie gras estará curado, listo para consumir. Terrina Desmenuzamos el foie gras y salamos. Lo cocinamos es sartén poco caliente, a fuego lento y removemos con las manos. Cuando ya nos queme en la punta de los dedos, retiramos y ponemos el foie gras en un plato bien frío. Introducimos el foie gras en una bolsa de vacío y lo aplanamos. Lo cerramos al vacío y lo guardamos en la nevera con una fuente encima para darle forma.

Ingredientes

1 foie gras
Sal

Utensilios

Tabla para cortar
Cuchillos
Una fuerte honda
Un bol grande
Tela de lino
Bolsa de envasado al vacío
Sartén
Guantes de látex
Papel sulfurizado

Instructor destacado

Jordi Cruz

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