Inflorescencia: variedades, estacionalidad, usos (alcachofas, brócoli, coliflor, col…)

En esta lección te presentaremos las principales verduras que componen la llamada inflorescencia. Este tipo de vegetales son una especie de ramificaciones que rematan en flores y que son comestibles, cómo la coliflor o la alcachofa. Te vamos a hablar de sus características y de los usos que les podemos dar en la cocina. También te enseñaremos a trabajarlas: limpiarlas, evitar su oxidación, confitarlas y toda una serie de técnicas con las que dominarás la inflorescencia.

Preparación

La inflorescencia admite muchas formas de cocción, destacando la cocción al vapor, hervidas, asadas, salteadas; en purés y cremas, o apareciendo en guisos y arroces o elaboraciones similares. Algunas de ellas son perfectas para comer en crudo.

Ingredientes

En la siguiente lección el tema central son los vegetales que forman parte del la inflorescencia. Entre los que veremos: la alcachofa y la familia de las coles, por ejemplo la coliflor, el brócoli, el romanesco, la lombarda o las coles de Bruselas.

Utensilios

Ollas
Sartenes
Pelador
Cuchillos
Puntillas
Boles
Exprimidor

Instructor destacado

Alejandro Alcántara

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