Tejas: Derretir mantequilla en el micro a baja temperatura. Agregar el almidón de maíz y las claras. Mezclar bien la masa. Agregar pizca de sal y la pasta harissa. Sobre papel de silicona, estirar, poner encima tomillo limón, gotas de harissa y pipas de calabaza trituradas groseramente. Hornear con horno precalentado a 160º hasta que estén crujientes. Retirar y reservar. En robot batir la calabaza, los garbanzos cocidos, el tahine, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, cominos, sal y pimienta. Triturar al menos 3 minutos. Reservar. Hacer vinagreta: en un bol poner al agua de azahar, el vinagre, sal y pimienta. Desleír bien. Agregar el aceite y emulsionar. Y decorar con flores y brotes. Montaje: Para canapés: sobre cucharitas colocar una quenelle de hummus, coronar con un trozo de teja, decorar con tomillo, pipas de calabaza tostada, microgreens, flores y aderezar con la vinagreta de agua de azahar.
Para el Hummus:
1 bote de garbanzos cocidos
1 calabaza asada
Tahine
Diente de ajo (1und)
Zumo de medio limón
Cominos enteros
Aceite de oliva
Para la Teja:
Mantequilla (120gr)
Almidón de maíz (150gr)
Claras (2unds)
Pasta de Harissa (punta de cuchara pequeña)
Pipas de calabaza tostadas
Tomillo
Sal
Para la Vinagreta:
Agua de azahar
Sal y pimienta
Vinagre blanco (1 cucharada)
Aceite de oliva arbequina (3 cucharadas)
Flores y brotes para decorar
Pimienta
Papel silicona
Bol
Horno
Cucharillas
Robot batidora
Picadora
Cuchillo
Gabriela Tassile