“Huevo Benedictine”, Yema Frita, Salsa Holandesa y Panceta Crispy

Preparación

Para la Yema frita, cortamos con ayuda de la maquina de cortar fiambres, unos cuadrados de tocino blanco de 12x12 cm. Separamos la yema de la clara y guardamos las claras para otras elaboraciones. Envolvemos la yema con el tocino y añadimos aceite de trufa en su interior. Hacemos una Tempura ligera para freír las yemas. Elaboramos una salsa holandesa clásica. Pasamos el Bacon por una sartén antiadherente hasta que este muy crujiente. Horneamos el hojaldre y lo rompemos para conseguir un Crumble. Presentación: Colocamos la salsa holandesa en el fondo del plato, como si estuviera salpicado. Colocamos el Bacon Crispy y dos yemas fritas encima. Tiramos unas montañitas de hojaldre roto y unos puntos de salsa Sriracha.

Ingredientes

Para la Yema frita:
6 Huevos muy frescos
Tocino blanco (12x12 cm)
Harina de Tempura
Agua con gas
Aceite de Trufa Blanca
Para la Salsa Holandesa:
6 Huevos frescos
Mantequilla Clarificada
Zumo de Limón
Sal
Pimienta
Resto de Ingredientes:
Bacon Ahumado y cortado fino (de calidad)
Hojaldre
Salsa Sriracha

Utensilios

Instructor destacado

Miguel De La Fuente

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