Hogazas de pan

Alimento básico en infinidad de países del mundo, el pan no es más que un compuesto de harina, agua, sal y levadura. Es habitual acompañante de platos de cuchara y de todas aquellas recetas que contienen salsas. Además, es ingrediente fundamental en la comida rápida a la mediterránea, los bocadillos. En esta lección te enseñamos a elaborar pan común, quizás hoy en día, el menos común de los panes

Preparación

Amasamos en el robot de cocina la masa madre junto a la harina y la sal. Cuando se haya integrado le añadimos la levadura y,posteriormente, el agua tibia entre 20º y 24º. Amasamos hasta que quede una masa homogénea y elástica, pero que no sea pegajosa. Sacamos y trabajamos sobre la tabla de amasado enharinada, boleándola hasta hacer una bola perfecta que cortaremos en forma de cruz. Dejamos reposar tapada con un trapo limpio durante unos 10-15 minutos en una zona cálida (35º a 40º), a ser posible con algo de humedad cerca. Posteriormente, trabajamos de nuevo la masadándole unos ligeros golpes para que saque el aire que tiene dentro.Cortamos la masa en porciones de unos 45 gramos para hacer bollos individuales. Heñimos las porciones dándole forma de bola (sin harina)y las pincelamos con agua antes de adherirle ingredientes al gusto: semillas de amapola o de sésamo, por ejemplo. Horneamos a 180º unos 20 minutos.

Ingredientes

Para 4 personas:
50 gr de masa madre
500 gr de harina fuerte (panificable)
275 ml de agua (tibia)
10 gr de sal
20 gr de levadura de panadería

Utensilios

Tabla de amasar
Amasadora eléctrica o robot de cocina
Cuchillo
Tamiz o colador
Placa de horno

Instructor destacado

Alberto Tabernero

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