Hamburguesa de carrillera, pan brioche, teriyaki y lombarda encurtida

Preparación

Para la salsa teriyaki: Infusionamos en un cazo la salsa de soja, la ralladura de lima, el zumo de lima y el aceite de sésamo. En una sartén antiadherente hacemos un caramelo con el azúcar. Importante no mover y no poner nada de agua. Haremos un caramelo líquido y con tonos dorados-tostados. Añadimos nuestra infusión a nuestro caramelo y espesamos con almidón de maíz hasta obtener la textura deseada. Colamos y reservamos.Para la lombarda encurtida: Ponemos el agua, el azúcar y el vinagre a hervir. Una vez que haya hervido añadimos la lombarda cortada en juliana. Dejamos cocer y reducir hasta que esté hecha. Reservar.Para el kétchup de fresas: Mezclar en nuestra batidora de mano el kétchup y las fresas. Triturar y reservar.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para la salsa teriyaki:

250 ml de salsa de soja
200 gr de azúcar
1 lima
1 chorro de aceite de sésamo
c/s de almidón de maíz.Para la lombarda encurtida:

1/4 de lombarda fresca
200 ml de agua
150 gr de azúcar
100ml de vinagre de vino blanco
Para el kétchup de fresas:

200 gr de kétchup
80 gr de fresas frescas limpias.Para terminar:

4 unidades de pan brioche
500 gr de carrillera cocinada desmigada
100 gr de cebolla crujiente
c/s de mézclum fresco variado
c/s de itotogarashi

Utensilios

1 sartén mediana
1 sartén grande
1 cazo
1 cuchillo Cebollero
Bol
Colador
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Carlos Maldonado

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