Gnocchi al pomodoro

Dentro del módulo de la pasta, vamos a ver el gnocchi. Este tipo de masa no es una pasta en sí misma, pero combina con las mismas salsas que la pasta, y no puede faltar en la carta de ningún restaurante italiano. En esta lección encontrarás todos los trucos para hacer unos deliciosos gnocchis caseros de una manera fácil y rápida. También, te daremos las claves para hacer una de las salsas básicas más destacadas de la cocina italiana: la salsa pomodoro, o salsa de tomate. Esta salsa, y todas sus derivadas, se han extendido por todo el mundo, estando muy presentes en los platos con pasta.

Preparación

Ponemos a cocer las patatas con su piel, en una olla con sal gorda. Cuando este hervida la pelamos y la pasamos por el pasapuré. Mezclamos en un bol la patata con el resto de los ingredientes. Posteriormente, trabajamos la masa en la tabla hasta que quede homogénea. Durante este proceso añadir harina si hiciese falta. Cortamos la masa con el tamaño del gnocchi y moldeamos las piezas con un tenedor, dándoles el estriado característico del gnocchi. Tras un reposo de la masa, introducimos los gnocchis en una olla agua hirviendo con sal gorda. Estarán hechos cuando suban a la superficie. Para la salsa pomodoro (de tomate): Ponemos aceite en una olla y rehogamos cebolla en juliana fina, antes de añadir el tomate pelado, sal, pimienta y unas hojas de albahaca que dejaremos a fuego lento durante 25 minutos. Esta salsa la mezclaremos en un sartén con los gnocchis, agregándole un poco de agua de la cocción de los gnocchis. Emplatamos al gusto. Por ejemplo, con hojas o brotes germinados de albahaca.

Ingredientes

1 kg. de patata (hervida con piel)
300 gr. de harina
1 yema de huevo
Sal al gusto
Nuez moscada molida al gusto
Para la salsa pomodoro:
1 Cebolla
1 diente de ajo
1 kg. de tomates pelados
Hojas de albahaca fresca
Sal
Pimienta
Aceite

Utensilios

Pasapuré
Tenedor
Tabla para amasar
Rallador
Olla
Sartén
Espumadera
Colador
Boles
Cucharas
Cuchillo cortapastas
Moldes cortapastas

Instructor destacado

Fabio Morisi

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