Fumet

Siguiendo la estela que han dejado el fondo blanco y el fondo oscuro te enseñamos otro tipo de fondo, el fumet o fondo de pescado. Te mostramos dos maneras muy fáciles de hacer este caldo de pescado con el que tendrás un delicioso sabor a mar en tus platos. Prestaremos atención al tipo de pescado, ya que siempre se debe usar blanco o semi blanco para hacer un buen fumet, y nunca usaremos pescado azul.

Preparación

Para el primer fumet: Ponemos las raspas en una sartén en frío y añadimos agua. Cortamos zanahorias, puerros y cebollas y las echamos en la sartén. Encendemos el fuego a temperatura media, y lo dejamos una hora. Desespumamos. Dejamos 10 minutos más de hervor, paramos la cocción y colamos el fumet. Para el segundo fumet En una olla se pone aceite de oliva y se le añade las espinas y cabezas de pescado, junto a las verduras y el pimiento choricero. Se rehoga con la olla tapada a fuego medio. Cuando esté rehogado se le añade vino blanco. Dejamos reducir el vino y añadimos agua. Le damos una cocción de 20 minutos. Desepumamos Dejamos 10 minutos más de hervor, paramos la cocción y colamos el fumet.

Ingredientes

5 l. de agua
2 kg. de Espinas y cabezas de pescado blancos o semi blancos.
200 gr. de puerros
200 gr. de cebollas
200 gr. de zanahorias
1 Pimiento choricero
500 ml. de vino blanco
Aceite de Oliva
Para el bouquet garni:
Tomillo
Laurel
Perejil

Utensilios

Espumadera
Cuchillos
Sartén
Olla
Bol
Colador

Instructor destacado

Sergio Fernández

Imprimir Diccionario

Patrocinadores

icono de ventajas
icono de ventajas