Los frutos son una parte muy importante dentro del mundo vegetal. Los hay de mil sabores, formas y tonalidades. Entre ellos destaca el tomate, uno de los ingredientes estrella de la dieta mediterránea. Aquí vas a ver los frutos más utilizados en la cocina y cómo se trabajan.
Para la flor de calabaza rellena, utilizar algún rellena con textura dura, como un queso cremoso, o un puré. Se abren las flores de calabaza con delicadeza para no romperlas, y se utiliza una manga pastelera para rellenarlos, unos 2 centímetros desde el principio del tallo. Se cierra la flor, se pasa por la tempura y con unas pinzas la introducimos en el aceite hirviendo. Dejamos que se dore y se ponga crujiente.
Calabacín: Aunque se puede adquirir durante todo el año, es una verdura de verano. El pisto y la crema son las recetas más emblemáticas. Se usa mucho como guarnición.
Calabaza: Es una verdura de invierno que se emplea principalmente para preparar caldos, cremas purés, a los que aporta cremosidad. La nuez moscada y la pimienta realzan su sabor.
Berenjena: Las mejores tienen forma de pera y se encuentran en el mercado en mayo y junio, aunque la temporada se prolonga hasta principios de otoño. Resulta muy bien asada, rellena, rebozada, frita y en crema. Da una melosidad exquisita a las menestras y es una guarnición perfecta.
Pepino: Se trata de una verdura típica del verano -en esta época está en su mejor momento-, aunque su temporada va de marzo a octubre. Se prepara relleno, en ensaladas y cremas frías, y es un ingrediente indispensable del gazpacho andaluz.
Pimiento: Existen muchas variedades. Los verdes son los que no han madurado todavía. Los rojos, antes de su maduración, fueron verdes. Los amarillos o gallos son más comunes en Levante. Se encuentran todo el año en el mercado. A cada preparación le conviene un pimiento diferente: los alargados y finos van bien para freír, y los carnosos para asar o rellenar.
Tomates: Necesita sol para madurar, por eso su mejor momento es a finales del verano. Los verdes, salvo los de una variedad especial procedente de México, resultan indigestos. Admiten multitud de preparaciones y su salsa es una de las más utilizadas en la cocina diaria.
Tabla de cortar
Bandejas
Manga pastelera
Cazo
Pinzas
Alejandro Alcántara