Fingers de merluza con salsa tártara

Preparación

Para la salsa tártara Cortamos el pepinillo, la alcaparra, la cebolleta, el perejil, y el huevo cocido en brunoise fino y mezclamos con la mayonesa y una cucharadita de mostaza. Reservamos. Para los fingers Cortamos bastones de 2 cm de ancho por 6 cm de largo. Salpimentamos, pasamos por harina, huevo batido con ralladura de limón y freímos en abundante aceite a unos 220ºC. Reservar.

Ingredientes

Para los fingers
1 lomo de Merluza sin espinas y sin piel
2 Huevos
60 gr de Harina de trigo
1 unid de Limón
c/s de Sal y pimienta
c/s de Aceite 0,4 para freir
Para la salsa tártara
60 gr de Pepinillo
40 gr de Alcaparras
150 gr de Mayonesa
30 gr de Mostaza de Dijon
½ unid de Cebolleta
c/s de Perejil fresco
½ Huevo cocido

Utensilios

Bandejas
Boles
Cazos
Cuchillos
Espumadera

Instructor destacado

Manuel Esteve Marti

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