Fabada Asturiana

Preparación

Para la fabada: Se cogen las fabes frescas del día o bien desde el congelador y se ponen en una olla adecuada con agua descalcificada o mineral que las cubra holgadamente Agregar la panceta, el chorizo y la morcilla previamente lavados en agua caliente. Agregar la mantequilla y la primera parte de aceite. Poner a fuego fuerte y mantener el hervor 20 minutos. Pasado ese tiempo agregar sal y azafrán previamente secado y pulverizado. Hacer un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón. Agregar sin que se queme el pimentón. Parar cocción. Controlar la cantidad de caldo en la tartera agregando agua o caldo de pollo (según necesidad). Cuando la fabada esté parada poner a fuego mínimo entorno a 20 minutos. Controlar siempre las fabes y su cantidad de caldo, nunca han de ir muy caldosas y nunca secas. No meter en ningún momento ningún elemento externo tipo cucharas, palas o cualquier elemento para remover. Si queremos moverlas ha de ser por vaivén. Comprobar textura y apagar el fuego. Sacar los compangos que se servirán aparte acompañados de lacón cocido. Para el resto del compango: Cocer los tres productos por separado. Chorizo y morcilla entorno 40 minutos. El lacón un mínimo de una hora y comprobar cocción a partir de entonces. Una vez todo cocido reservar junto con el compango que viene de la olla. Para el montaje: Servir la fabada en una legumbrera y el compango al lado caliente y cortado en otra fuente.

Ingredientes

Ingredientes para 8 personas:
Para la fabada:

2 kg de fabes frescas congeladas
1 sobre de azafrán de 6 ml
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
50 gr de panceta de cerdo remojada de un día antes
3 gr de pimentón dulce
125 gramos de aceite de oliva suave
70 gr mantequilla
5 gr de cebolla picada en brunoise
Caldo de pollo

Para el resto de compango:

2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
1 trozo grande de lacón (unos 500 gramos).

Utensilios

Cuchillos y cubiertos de cocina variados
Tablas de cortar
Cazos
Boles diferentes tamaños
Colador
Licuadora
Pinzas de cocina
Espumadera
Ollas
Sartenes

Instructor destacado

Marcos Morán

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