Doghnut

Preparación

1. Echar en el robot de amasado la harina, después la leche en polvo, el azúcar la levadura, la vainilla, y la masa madre. 2. Amasado lento al inicio, cuando la masa esté más hecha, se echa la sal y después la mantequilla. Subimos la velocidad del amasado hasta que la masa se despegue de las paredes del bowl. 3. Reposar la masa 30 minutos para que fermente a temperatura ambiente y tapada con un paño. 4. Amasar con rodillo formando un rectángulo dejando un grosor aproximado de 1 cm. 5. Reposar 3 minutos tapada con un trapo. 6. Enharinaremos la superficie y posteriormente marcaremos con el molde circular grande y posteriormente el centro con el molde circular pequeño. 7. Preparamos una bandeja con papel de horno, aceitaremos ligeramente y colocaremos los donuts. 8. Taparemos la bandeja con papel film, lo meteremos en el horno con la aplicación fermentadora, un par de horas a 30º. 9. Preparamos la sartén con aceite de girasol a unos 200º aprox. Que no llegue a hacer humo y freímos los donuts. Aproximadamente el tiempo de fritura son 2 minutos, uno por cada cara, escurrimos y libramos de aceite. 10. Los más calientes los cubrimos con una glasa que hemos preparado previamente con azúcar glass, un poco de agua y un pequeño toque de vainilla. 11. Dejamos enfriar todos. 12. Los que no son de azúcar, los bañamos en chocolate que hemos deshecho previamente al baño maría.

Ingredientes

Harina Normal RRR 1000 gr
Masa Madre 200 gr
Agua 550 gr
Sucre 80 gr
Llet en pols 100 gr
Llevat 10 gr
Sal 20 gr
Mantequilla 70 gr
Vaina vainilla 1 gr

Utensilios

Robot de amasado
Bandeja
Jarra de agua
Paño de cocina
Rodillo
Espátula
Molde circular pequeño
Papel film
Papel de horno
Cazuela
Bandeja
Espumadera
Rejilla

Instructor destacado

Jordi Morera Ransanz

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