Cupcakes de carrot cake integrales con frosting de queso crema, plátano y dátiles

Preparación

Para el azúcar de dátiles Para el azúcar de dátiles, en un cazo llevar a ebullición los dátiles junto con el agua. Una vez llegado a ebullición, retirar del fuego y triturar el conjunto. Para el bizcocho de zanahoria En un bol mezclar 4 cucharadas del azúcar de dátiles elaborado previamente con el yogur natural, y los huevos. Añadir las zanahorias ralladas y mezclar muy bien. Añadir la harina mezclada con las especias y la levadura. Meter en moldes de magdalena y hornear a 180ºC durante 13 minutos. Para el frosting saludable Con ayuda de una batidora de varillas, mezclamos el queso crema con el plátano maduro machacado y el azúcar de dátiles. Introducir en una manga pastelera y decorar los Cupcakes cuando estén fríos. Este frosting no es tan consistente como el clásico puesto que no tenemos la solidez que nos aporta el azúcar glas, por eso, hay que enfriarlo lo máximo posible antes de decorar.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para el bizcocho:

200 gr de azúcar casero de dátiles
2 huevos
4 zanahorias medianas
1 yogurt natural
1 sobre de levadura química
140 gr de harina integral
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharadita de canela

Para el frosting:

300 gr de queso crema
1 plátano maduro
150gr de azúcar de dátiles

Para el azúcar de dátiles:

400 g de dátiles deshuesados
300 ml de agua

Utensilios

Rallador
2 boles grandes
Báscula
1 cazo
1 bandeja de magdalenas
30 cápsulas para magdalenas
1 manga pastelera
1 varillas
1 vaso de batidora
Batidora
Robot de cocina/picadora de cuchillas
Papel sulfurizado
Horno
Manga pastelera
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Marta Verona

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