Crudites, Matices de Tierra, Carabineros en Relieve y Tapenade

Preparación

Cortar las verduras para el Crudite en cubos y reservar. Meter los Carabineros limpios en las bolsas de vacío con un chorro de AOVE y espalmar hasta conseguir un grosor de Carpaccio, congelar. Mezclar los ingredientes del Tapenade, bien picados y mezclarlos en un mortero. Presentación: Disponer, en un plato adecuado, todos los Crudites y aliñar con el Tapenade. Abrir la bolsa de vacío y cortar el Carpaccio en un formato rectangular y colocarlo encima de los Crudites. Con la descongelación ira adquiriendo un relieve provocado por los Crudites. Sazonar y colocar los brotes de Pepino y algunos rabanitos cortados por la mandolina encima.

Ingredientes

Para los Crudites:
4 Rabanitos
1 Apio Rama
1 Remolacha Cocida
1 Hinojo Baby
Para el Carpaccio de Cigalas:
1 Kg de Cigalas peladas del calibre 8/10 por Kg
Bolsas de Vacío medianas
AOVE
Sal
Pimienta
Para el Tapenade:
50 gr de Aceitunas negras sin hueso
4 Anchoas del Cantábrico
50 gr de Alcaparras
AOVE
Otros:
Brotes de Pepino (1 maceta)

Utensilios

Instructor destacado

Miguel De La Fuente

Imprimir Diccionario

Patrocinadores

icono de ventajas
icono de ventajas