Croissant

Preparación

Echaremos en el robot todos los ingredientes sólidos excepto la sal y la levadura que mezclaremos con agua.. Añadimos un poco de agua. Amasamos en el robot durante 5 o 7 minutos. Añadimos la levadura y la sal. Aumentamos la velocidad del robot durante 2 minutos aproximadamente. Para fermentar ponemos la masa sobre una bandeja con papel de horno y cubrimos con papel film. Introducimos en la nevera durante una hora. Enharinamos un papel de horno y metemos la mantequilla. Estiramos con el rodillo hasta obtener un rectángulo fino. Estiramos con el rodillo la masa para introduir la mantequilla en su interior. Amasamos con el rodillo. Hacemos los pliegues. Ponemos el resultado sobre una bandeja con papel film en una nevera durante 30 minutos. Estiramos de nuevo con el rodillo. Cortamos en triángulos y hacemos la forma. Con un pincel los pintamos con huevo y una pizca de sal. Metemos la horno durante 1 hora a 30º

Ingredientes

Harina Media Fuerza (250w) 1000 gr
Agua 550 gr
Azúcar 120 gr
Leche en polvo 100 gr
Levadura 30 gr
Sal 20 gr
Mantequilla para pliegues 650 gr

Utensilios

Robot de amasado
Bowl grande
Jarra de agua
Bandeja honda
Bandeja de horno
Papel de horno
Rodillo
Corta masas
Pincel de cocina
Horno

Instructor destacado

Jordi Morera Ransanz

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