Crema inglesa

La crema inglesa es una de las cremas básicas de la pastelería, con la que podemos hacer infinidad de recetas. Cambiando los aromatizantes de esta crema tendremos la base o el complemento de muchos coulis o de cremosos helados. En esta lección aprenderás que esta crema es muy similar a la crema pastelera, aunque como veremos, la inglesa no lleva almidón. Te descubriremos la técnica para preparar esta crema, controlando las temperaturas que alcanza, y también, la forma en la que debemos de enfriar esta crema –al baño María la crema y sin dejar de batir- para que no se corte.

Preparación

Infusionamos en una olla la leche con la vainilla. Aparte mezclamos las yemas y el azúcar en un bol. Cuando la leche alcance el hervor se retira y se le añade, con chorro fino, removiendo constantemente con las varillas. Colamos la mezcla para eliminar los restos y volvemos a poner al fuego, hasta que alcance una temperatura de 80º, momento en el que retiramos y, sin dejar de batir, ponemos en un baño María con agua helada. Cuando la crema se haya atemperado, dejamos de remover.

Ingredientes

Para 4 personas:
1 litro de leche
300 gr. de azúcar
8 Yemas de huevo
Vainilla en rama (o aromatizantes al gusto)
Agua con hielo

Utensilios

Olla
Boles
Boles para hacer baño María helado
Varillas
Colador
Lengua
Termómetro de sonda

Instructor destacado

Alberto Tabernero

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