Cotoletta alla milanese

Preparación

Para el empanado: Batimos los huevos, una vez batidos, ponemos el aceite a calentar para que vaya cogiendo temperatura. Pasamos el filete por el harina y huevo. Rallamos pecorino en el pan rallado y en el grissini para evitar la sal. Utilizamos este queso en vez de la sal. Pasamos el filete por pan rallado y por grissini. Añadimos pimienta. Freímos el filete en el aceite. Lo sacamos cuando se haya dorado por fuera. Para la guarnición: Cortamos tomates cherrys, canónigos y champiñones. Lo mezclamos todo en un bol. Y lo aliñamos con aceite, vinagre de Módena y sal. Emplatamos

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para la ternera

4 filetes de lomo alto de ternera con hueso
Grissini para empanar
Pan rallado
Harina
4 huevos
Pecorino romano al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

Para la ensalada:

Vinagre de Módena al gusto
Tomates cherry
Canónigos
Champiñón fresco
Sal y pimienta

Utensilios

Cuchillos
Sartén
Bol
Varilla
Rallador
3 bandejas
Pinzas
Laminador
Cucharas

Instructor destacado

Andrea Tumbarello

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