Para el empanado: Batimos los huevos, una vez batidos, ponemos el aceite a calentar para que vaya cogiendo temperatura. Pasamos el filete por el harina y huevo. Rallamos pecorino en el pan rallado y en el grissini para evitar la sal. Utilizamos este queso en vez de la sal. Pasamos el filete por pan rallado y por grissini. Añadimos pimienta. Freímos el filete en el aceite. Lo sacamos cuando se haya dorado por fuera. Para la guarnición: Cortamos tomates cherrys, canónigos y champiñones. Lo mezclamos todo en un bol. Y lo aliñamos con aceite, vinagre de Módena y sal. Emplatamos
Ingredientes para 4 personas:
Para la ternera
4 filetes de lomo alto de ternera con hueso
Grissini para empanar
Pan rallado
Harina
4 huevos
Pecorino romano al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Para la ensalada:
Vinagre de Módena al gusto
Tomates cherry
Canónigos
Champiñón fresco
Sal y pimienta
Cuchillos
Sartén
Bol
Varilla
Rallador
3 bandejas
Pinzas
Laminador
Cucharas
Andrea Tumbarello