Char Siu Chicken Banh

Preparación

Para el PICKLE: -Pelamos el nabo y la zanahoria, cortamos en bastones y masajeamos en un bol junto con azúcar y sal. -Con la ayuda de un colador limpiamos y secamos. -En un bol diluimos el vinagre junto con el azúcar, agua y reservamos en un bote hermético. (Se puede hacer con tiempo) Para el pollo char siu: -Revisamos los contramuslos y los dejamos lo más planos posibles. -Picamos el ajo. -En un bol maceramos todos los ingredientes y dejamos macerar unos minutos. -En una sartén muy caliente añadimos aceite y marcamos el pollo por las dos caras y revisamos que quede cocinado y tostado. -Cortar en tiras. Emplatado final: Cuando tenemos todos las elaboraciones preparadas vamos calentando el pan a 180 grados en seco, sacamos y dejamos enfriar un poco, con la ayuda del cuchillo de sierra cortamos hasta la mitad del pan y retiramos la miga.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

Para el PICKLE.
400g de nabo Daikon.
200g de zanahoria.
5g de sal.
10g de azúcar.
60 g azúcar.
100g agua.
150g de vinagre de arroz blanco.

Para el pollo char siu.
800 gr de contramuslos de pollo sin hueso ni piel.
2 Ud. dientes de ajo.
15g de 5 especias chinas.
30g de miel de caña.
30g de hoisin sauce
10g de soja.
30g de kétchup
10g de aceite de sésamo.

VARIOS:
1 bote de mayonesa japonesa.
200g de mantequilla salada.
1 bote de aderezo de jugo de carne.
3 baguette francesas de calidad.
20g de cilantro desojado.
2 pepinos en rodajas.
20g de albahaca desojada.
2ud chilles

Utensilios

Pelador.
Tabla de corte.
Cuchillos
Boles.
Escurridor.
Recipiente hermético.
Lenguas.
Film.
Sartén grill.
Pinzas.
Nevera.

Instructor destacado

Manu Villalba

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