Cazuela de Pescados y Mariscos Picante

Preparación

Para el sofrito: -Cortar la cebolla en brunoise y dejar cocinar a fuego lento. -Cortar en brunoise el pimiento rojo y dejar cocinar a fuego lento, añadir también los dientes de ajo en brunoise y cocinar a fuego lento -Rallar el tomate y añadir 1 cucharadita de azúcar, añadir a la sartén junto con el tomate concentrado y dejar que se cocine a fuego medio. Para la cazuela: *CALAMARES: -Limpiar los calamares y hacer cortes en forma de diamante. Añadirlos al sofrito e incorporar el pimentón, la cayena y el azafrán. Añadir el vino y dejar que se evapore, añadir después el caldo de pescado. Dejar cocinar a fuego fuerte con la tapa puesta durante 15-20 minutos. *MERLUZA -Enharinar la merluza y marcar en una sartén aparte. Reservar *GAMBAS/GAMBONES -En el mismo aceite de marcar la merluza, marcar las gambas (previamente limpias) *RAPE -Marcar en una sartén. Reservar. *CAZUELA -Agregar todos los ingredientes: merluza, gambas y rape previamente marcados a la cazuela y dejar cocinar a fuego medio moviendo en círculos la cazuela para que no se rompan los pescados, en el último momento agregar los berberechos hasta que se abran. Montaje final del plato Colocar en un plato hondo/cazuela de barro en la base, la salsa con los calamares y por encima los demás pescados, espolvorear cilantro fresco. Paso a paso en el siguiente orden para hacer el plato 1º Hacer el sofrito 2º Mientras se hace el sofrito, se cortan y se limpian los calamares. 3º Mientras los calamares se cocinan, se marca la merluza, el rape y las gambas 4º Agregar los ingredientes a la cazuela, los berberechos 5º Añadir cilantro fresco picado

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
-1/2 Pimiento Rojo
-2 Dientes de ajo
-2 Tomates Pera
-1 Cebolla
-1 cucharadita de tomate concentrado
-1 cucharadita de Pimentón Picante
-1 Cayena
-1 cucharadita de Azúcar
-5 hebras de azafrán
-1/2 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de pescado
-2 calamares
-Berberechos
- 1 Lomos de Merluza limpios
-2 Rodajas/lomos de rape
-5 Gambones/gambas
-50 gramos de harina

Utensilios

Bandejas
Cacerolas
Rallador
Sartén
Boles

Instructor destacado

María Morales

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