Carrillera

Preparación

Paso 1: Pelamos y troceamos toscamente el tupinambo, pelamos la cebolla y cortamos en dos o cuatro mitades. En un cazo grande introduciremos los trozos de tupinambo y la cebolla, los cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego fuerte durante 45 minutos. Salpimentamos al gusto, retiramos del agua. Pasamos por un por batidora añadiendo mantequilla para dar suavidad. Reservamos. Paso 2: Salpimentamos, enharinamos y freímos la carrillera en una olla grande hasta que quede dorada. A continuación le añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore. Cuando esto ocurra añadiremos la cerveza y agua hasta cubrir bien toda la carne. Paso 3: Pelamos las zanahorias y los ajos y añadimos a la olla partiéndolos simplemente en dos mitades junto con el puerro. Dejamos a fuego fuerte durante 90 minutos y a continuación bajaremos a fuego lento, casi al mínimo, durante otros 90 minutos. Siempre es bueno ir removiendo circularmente para que no se nos pegue el guiso. Transcurrido este tiempo retiramos del fuego. Paso 4: Retiramos la verdura y lo pasamos bien por una batidora junto con un poco de caldo. Lo pasamos por un colador para retirar toda la fibra de la verdura y se lo añadimos al guiso dándole 30 minutos más de cocción a fuego lento. Dejamos reposar y servimos acompañado del puré de tupinambo.

Ingredientes

Ingredientes para 5 personas (duración: 5 horas):
5 bolas de Carrillera de ternera
3 Cebollas dulces grandes
3-5 granos de pimienta negra
10 Tupinambos
1 vaso de Cerveza
1 vaso de vino blanco.
Aceite O.V.E.
Sal y Pimienta molida
Harina
Mantequilla
3 Zanahorias
1 Puerro
1 Cabeza de Ajo

Utensilios

Cuchillos
Boles
Tabla de cortar carne
Tabla de cortar verdura
Olla alta con tapa
Cuchara de madera o lengua
Olla mediana con tapa
Batidora y vaso de batidora
Bandeja
Plato llano
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Juanjo López

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