Canelón de Aguacate, con tartar de atún y huevas de trucha

Preparación

Para el tartar de atún Troceamos el atún en cuadraditos y ponemos estos en un bol. Vamos incorporando el zumo de lima, la salsa kinchee, el aceite de sésamo, ralladura de lima y jengibre y cebollino finamente picado. Movemos todo con delicadeza y reservamos. Para el canelón Pelamos el aguacate y hacemos tiras con un pelador, que iremos sobreponiendo en un papel de horno, dando la longitud que cada uno desee para su plato. Ponemos un poquito de zumo de lima para evitar que se oxide y dar sabor y reservamos. Para la mayonesa de wasabi Ponemos en la jarra de batir, el huevo, una pizca de sal, un chorro de lima, wasabi y aceite. Emulsionamos con el brazo batidor Para el montaje, pondremos nuestro tartar en el centro de nuestro canelón y cerraremos. El papel nos ayudará a dar forma de canelón a nuestra elaboración. Terminamos con las huevas de trucha, la mayonesa de wasabi y brotes de sisho rojo.

Ingredientes

240 gr de Lomo de atún rojo
25 gr de Salsa kinchee
15 gr de Aceite de sésamo
c/s de Jengibre fresco
c/s de Cebollino
1 unid. De Aguacate
1 unid de Lima
c/s Huevas de trucha
c/s de Brotes de Shisho rojo
Para la mayonesa
1 huevo
350 gr de Aceite de girasol
c/s de Zumo de lima
c/s de Sal
c/s de Wasabi en polvo

Utensilios

Bandeja
Batidora
Boles
Cuchillos
Papel de horno
Rallador
Varilla

Instructor destacado

Paula Alós González

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